Monday, May 18, 2015

Stir-Fried Vegetables with Raspberry Chipotle Reduction

Even a super-creative Wonder Woman like Sexy Vegan Mama gets stuck in a rut, sometimes.

Seven kids with lives, a rockstar husband (literally), a bustling sexual health education business to run (I'm a popular girl)... Dinner has taken a backseat, and our local pizza delivery guy probably expects to be written into our wills by now. He's practically like family, at this point.

I'm tired. Let's face it... I'm pooped.



So, I put on my big girl panties, pulled myself up by my bootstraps, and decided to actually cook dinner for my family. I know -- novel idea. I even ventured to the grocery store for fresh vegetables! Red-letter date, considering how busy the summer has been.

Stir-fried veggies and brown rice are relatively easy to prepare, but my favorite spicy peanut sauce (pardon the craptastic photos at the link) has to simmer for 30 minutes after all the prep work is done. 30 minutes! Ain't nobody got time for that!

Instead, I whipped up a fantastic raspberry chipotle reduction I'd been dreaming of creating.



Raspberry Chipotle Reduction

1 1/2 c raspberries (I used frozen)
2 T natural sweetener, or to taste
2 T apple cider vinegar
1/2 T minced garlic
1-2 t chipotle powder
2 t pectin granules

Combine all ingredients in a medium saucepan.

Heat over medium heat, bring to a boil, and continue to boil for 3 minutes, stirring constantly.

Sauce should reduce to less than half its original volume.

This particular recipe requires doubling for my family. We like it saucy. ;)

Oh, oh, oh...! Know what's also splendid? Toss all those ingredients in a blender, and whiz them into an awesome salad dressing!



Serve over stir-fried vegetables, and enjoy!




"Like" Sexy Vegan Mama on Facebook! Don't forget to swing by The Gonzo Mama's place to see what she's up to. Get my vegan dessert cookbook (co-authored with William Maltese), Get-Real Vegan Desserts: Vegan Recipes for the Rest of Us, on Amazon!ShareThisShareThisShareThisShareThisShareThisShareThisShareThisShareThisShareThisShareThis






2 comments:

  1. I'm really impressed for the stir fry sauce recipe given in your blog and it looks very delicious. This is my first time to see this food and I want to try to taste this one. I'm sure my sister will love this recipe because she really loved eating vegetables. Thank you!.

    ReplyDelete
  2. Với kinh nghiệm và lòng nhiệt huyết chúng tôi đang hướng tới Các mặt hàng chất lượng cao, giá cạnh tranh hơn tất cả đó là dịch vụ tốt nhất để đưa vào phục vụ quý khách. Với phương châm: " Uy tín hàng đầu - Nắm bắt công nghệ - nhân lực cốt lõi - dịch vụ chuyên nghiệp - Không ngừng nỗ lực".

     

    Tập thể công ty Duy Tân cam kết sẽ mang lại cho Quý khách hàng những sản phẩm tốt nhất cùng với các dịch vụ hoàn hảo nhất mà chắc chắn sẽ làm hài lòng Quý khách hàng .
    Chúng tôi cam kết:
    - Phân phối phụ tùng xe hơi chính hãng đảm bảo chất lượng, uy tín.
    - Giá phụ tùng xe hơi luôn cạnh tranh nhất.
    - Làm thủ tục nhanh chóng.
    - Nhận hàng và giao hàng tận nơi .
    - Giao nhận đúng thời gian thỏa thuận. Phu tùng ô tô nhật ba do so truoc Phu tung oto Mitsubishi Phụ tùng ô tô huyndai , Phu tung oto Daewoo, Phu tung oto ford , Phụ tùng ô tô honda , Phu tung oto mazda, phu tung oto Toyota , Phu tung oto kia

    Cùng với những kinh nghiệm và ưu thế vượt trội của một công ty cung cấp các dịch vụ cưới hỏi và trang trí sự kiện hàng đầu hiện nay. Hoàng Gia Wedding Planner không chỉ được biết đến là một trung tâm cưới hỏi lớn với đầy đủ các dịch vụ trang trí cưới trọn gói tại nhà và khách sạn, dịch vụ trang trí tiệc cưới theo yêu cầu, thiết kế và nên ý tưởng cưới… Hoàng Gia còn cung cấp dịch vụ tổ chức và trang trí các sự kiện đặc biệt như trang trí lễ sinh nhật, trang trí tiệc liên hoan, trang trí sự kiện, với một đội ngũ nhân viên trẻ, tận tụy đầy nhiệt huyến luôn đồng hành cùng các bạn trong suốt quá trình từ nên ý tưởng cho đến thực hiện ý tưởng một cách hoàn hảo nhất.

    wedding planner in vietnam , thi công nội thất , nhà đẹp , nhà bạt không gian,bánh dorayaki , vit om sau,nộm bò khô hà nội. ăn ngon hà nội, quán cafe đẹp hà nội , bánh rán doremon , bo bit tet , may han tig

    ReplyDelete